編按：
2021年七月，台灣食品衛生領域的第一本開放教科書出版了，書名為《解析 Codex 2020 年新版食品衛生一般原則(包含 HACCP 與 GHP)及其在台灣食品餐飲之應用》，係由江易原、林孟昱、許加和等三位來自食品衛生學界及產業界的專家（A.k.a. 食品傻蛋小組）所編譯，並於同年十一月通過申請、在美國明尼蘇達大學 “Open Textbook Library” 上架，是鳳毛麟角般的華文開放式教科書。
其中，任教於開南大學的江易原老師，除了是「食品傻蛋小組」的發起人，多年來也積極參與軟體自由協會的活動，並擔任過數屆理、監事。江易原一開始是自由教材「PhET」正體中文翻譯團隊的核心成員，他當上老師以後，也將教材、上課錄影，甚至詳細的實驗操作教學影片全部放上部落格，一個人搞出土砲式的開放課程。就讓阿原老師跟我們聊聊，這本難得一見的開放式教科書，能對學界、業界帶來怎樣的貢獻，以及其中蘊含的自由開放精神吧！
小編：您認為對於台灣食品科學產業界和學界，本書能帶來怎麼樣的貢獻？
阿原：首先，Codex——聯合國糧農組織與世界衛生組織共同成立的國際食品法典委員會，其制定的規範 (code of practice)、標準 (standards)、指引 (guidelines) 是 WTO 在食品領域參考的依據，也就是進行食品國際貿易，會高度參考 Codex 制定的資料，也是全世界多個國家在立法或修法的參考依據，台灣加入WTO等國際組織之後，一定要符合國際標準。
然而，在食品科學領域，企業跟政府的腳步都不夠快，有些地方沒有跟上國際標準，國內卻幾乎看不到公開資料。過去，這類國際資料，政府相關人員和顧問公司會讀會翻譯，但都不會公開，圈子裡沒有開放分享的文化。我們希望這次的出版是拋磚引玉，可以讓更多同領域的人了解開放文化，一同分享。而我們團隊除了翻譯 Codex 的最新規範，還加入台灣食品法規與案例，在業內算是超前佈署。
小編：本書採用什麼樣的授權模式？
阿原：Codex 原始文件是依照 FAO（聯合國糧農組織）的 Open Access Policy，採用 CC-BY-NC-SA 授權，所以我們翻譯跟著使用相同授權。而我們加註的內容，是我們的版權，我們引用台灣的食品法規，依照台灣著作權法第九條，法規法令是不受著作權法保護。而我們作者群有共識，我們註解的部份，採用相同的 CC-BY-NC-SA，整本書相同的自由授權，讓讀者們不會錯亂。
不過，我今年三月向 Open Textbook Library 的另一本開放教科書申請了商業授權，它原本是 CC 授權、不得商業用途，我跟他們談成說可以商業使用、並回饋 10% 售書費；要求商業授權不是為了賣書賺錢，而是為了留下更寬闊的路，若未來要販售、或是衍生物商業用途，就不用二次授權。
小編：請介紹「食品傻蛋小組」，以及小組成立的來龍去脈。
阿原：我跟許兄、林兄分別在不同場合認識，時常向他們請教問題，不過，他們原本並不認識彼此。我在 2020 年底發現 Codex 發行新版文件，就想到找他們兩位一起翻譯與出書。過程中由阿原當總協調，採全遠端工作，直到 2021 年 10 月（書都出版一陣子了），我們食品傻蛋小組的三個人，才第一次實際合體、聚餐。
在本書完成後，「食品傻蛋小組」還有後續的計畫；另外，因為領域不同，我另外招集一群，稱為「營養傻蛋小組」，也會以相似的模式，編輯開放式教科書。兩個小組加起來，我們有三本食品學跟三本營養學的翻譯加整理的工作計畫，我在裡面除了翻譯寫作以外，也有很大部分力氣花在召集跟協調工作。這些工作能為台灣的食品跟營養領域帶來貢獻，這是很清楚的；此外也希望培養更多新人，起到傳承作用，我們的書裡把英文原文也放上來，有部份也是希望能作為傳承，日後若有人接手，可以不用從頭摸索。
小編：本書寫作跟出版的過程中，自由軟體社群給予了怎麼樣的協助？
阿原：首先協會的翁佳驥理事長幫了很多忙，原本我們在 2020-07 討論出版 Sweethome3D 於食品建築之使用，沒想到陰錯陽差，在 2020-12 我們傻蛋翻譯一半的 Codex 資料、2021-05 完成全部翻譯、2021-07 完成出書，從請教與討論如何寫給 Codex 及 ISO，到協助出版，一路上的協助與支持。也感謝法律專家林誠夏先生分享自由授權的經驗，尤其是寫信跟 Codex 申請商業用途授權時，與林兄多次演練可能的情況與解法。
小編：您認為開放教材跟自由軟體有何共同之處？
阿原：自由軟體、自由教材、自由素材、開放式課程、開放式教科書等，都是在「自由文化」或「開放原始碼文化」這樣大框架之下的產物，核心概念相同，具體成品不同而已。
小編：現在網路上到處都可以找到學習材料，您認為開放式「教科書」的必要性何在？
阿原：以一門課的規模來說，高中生或大學生或許可以自己找齊學習素材，但還是需要花費時間心力，去爬梳和整理，如果將規模放大到一個學程，例如法律系、營養系，學生自己找資料的門檻就太高了。而開放式教科書畢竟是有脈絡性的知識，把整理的工作都完成了，替學生省下不少力氣。不過話說回來，這種線性教材其實還是 20 世紀的思維，還可以再改進。
小編：本書書名裡的 HACCP 與 GHP，是什麼意思呢？
- HACCP 是食品安全驗證系統之一。目前台灣法規，強制部份的食品業需要導入 HACCP 驗證
- GHP 在台灣是食品法規中的「食品良好衛生規範準則」，是所有食品業，不分規模，都需要遵守的衛生法規。
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